テーマ:料理

チキン香草パン粉焼き

「きのう何食べた」というドラマを真似して作ってみたら、本当においしくできた。 久しぶりにオーブン使ったけど、簡単に柔らかくできてうれしい。 結構脂が出るので、次回はキノコ類とプチトマト等も添えて焼いてみよう。 メモ 鶏肉300g 四等分し皮目に数か所切れ目を入れておく 肉面に日本酒まぶす パン粉大さじ4 SBマジッ…
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栗ご飯

今年の栗は小さ目ばかりで大きい栗を買うのに数店回った。 さんまも小さいのに高くて困るが、旬のものは食べないと気が済まない。 とはいえ栗ご飯が美味しくできて満足。
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ゆで落花生

今年は千葉の災害で売ってないかと思ったが買えた。 40分茹でるのは辛いので、圧力鍋で茹でてみた。 10分圧をかけたら錘が下がるまで放置。 思ったより柔らかくなってしまい、8分でも良かったかもと反省。 ただ正解がわからないし夫には好評なので、良しとする。
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フライパン

急に暑いので、料理の手を抜きたい。 最近使っていなかった鉄フライパンを復活させた。 やっぱり簡単に美味しく焼ける。 テフロンだと肉のプリッとした感じにできない。 使い続けられるようにもっと良いタワシを探さなくては。
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ジンギスカン

ジンギスカンは家で作ると水が出てしまい敬遠していた。 でも最近はスーパーで結構安くラム肉を売っていて食べたくなる。 今回は野菜とラム肉を別に炒めてみたらいい感じにできた。 熱した油に塩一つまみ入れてから野菜をよく炒めるとツヤツヤでいい色になるので活用。 焼肉のたれに漬けこんだラム肉から水分が結構出る、無くなるまで炒めればよかった…
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唐揚げ

最近見ている「あさいち」の、鶏肉の下処理をさっそく試す。 ぶつ切り鶏肉に塩少々して混ぜて粘りを出すと、下味が入りやすくなるとのこと。 確かに、酒と醤油が肉に吸い込まれて1時間漬け込みでも味がしっかりついた。 使えるテクだ。 鶏肉350gに酒・醤油大さじ1おろし生姜小さじ1で十分 藤井隆料理劇場、馬鹿馬鹿しくておかし…
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あんこう

あんこうの切り身が特売だったので煮つけにしてみた。 パックを開けた途端にくせのある臭いがするのでくじけそうになったが、前にテレビで見た「砂糖で臭み取り 」を実践。 確かに砂糖をまぶして放置20分で臭みが抜けた。 洗って熱湯をかけて霜降りにしてから煮つけに、おいしくできた。 また買って次は味噌汁にしてみよう。
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大根

モツ煮込みにしようと思ったのに、このところ「米久柔らかモツ」が見当たらない。 早く大根を消費したいので、薄切り大根豚バラにしてみた。 面倒なので、いつもの白菜豚バラ鍋をアレンジしただけ。 下茹でも炒めもいらないので楽。 豚バラに塩コショウして、薄切り大根に重ねて土鍋に並べる。 無添加昆布顆粒と酒大2、水半カップをいれて蓋し…
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焼き芋メモ

わが家の電子レンジの場合 600Wはパサついたので使わない。 太めの一本 濡らしたキッチンペーパーとラップで巻く レンジ   200W9分 アルミ敷いて トースター200度10分 夫がサツマイモを沢山もらってきた。 新聞紙に包んで保管しているが、カビやすいので毎日消費。 何度か失敗したので丁度いいところをメモ。…
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新米

新米が届いた。 今年は「だて正夢」。 精米したてで瑞々しくて、とてもおいしい。 もちもちしていて、味がある。おにぎりにもしたい感じ。 白菜重ね蒸し鍋と一緒に満喫。
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ゆで落花生

今年も生落花生を発見。(200g210円) レシピ付きでおいしく食べられてうれしい。 30分茹でるのは面倒だけど、秋の定番になりつつある。
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大根

大根を一本買ったら、真ん中にスが入っていた。 悲しい。 これをスーパーに突き返すの神経はまだ育っていない。 みじめたらしく削って使っている。 それにしてもトマトが高い。
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砂ブロッコリー

安いと思って買ったブロッコリーから、洗っても洗っても砂が出てくる。 もう大丈夫だろうと茹でたが、鍋の底に砂が残って、食べてもジャリジャリ。 大失敗。 強風後の野菜は要注意だ。
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マイルドな肉じゃが

ジャガイモ料理がマンネリなので、えみこのお喋りクッキングで検索。 レシピ通り牛乳と味噌で豚バラと煮込んでみたら、とてもおいしかった。 特に汁がいい味で、次回はスープにしてみよう。 参考になる。 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2017年 11 月号 [雑誌]学研プラス 2017-10-21 Amazonアソシエイト…
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野菜高値

キャベツ1玉398円の値札に驚く。 大根も1本300円で衝撃。 今までも天候不良で不作はあったけど、こんなに高かったことあったかな。 気弱になり、つい100g98円のカナダ産豚肉を買ってしまい後悔。 焼いてみたら白い灰汁がやたら出てパサついた仕上がりだった、国産豚肉と比べて扱いが難しい。 この状況はいつまで続くのか。
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アンコウ鍋

アンコウ鍋を作ったが、食べるところが少なくて不満。 前もそうだったと思い出し、もう1パック買うべきだったのかと反省。 でも、もう作らないだろうなあ。 本場で食べてみたい。
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ぽろたん栗ご飯

台風の間、撮りためたドラマを見ながら栗の皮むき。 ずっと気になっていた新種の栗「ぽろたん」を地場野菜コーナーで発見、早速買った。 本当に渋皮が剥がれやすくて楽。(最初から切れ目を入れて茹でればもっと良かったのかも) 味も良く機嫌よく栗ご飯を食べられた。 来年も買えますように。 実家の庭に植えようかな・・・そして一袋500円…
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手羽肩肉

スーパーで手羽肩肉なるものを買ってみた。 親子丼にしたらとてもおいしくできた。 いつもと何が違うのかわからないが、味が濃い。 次は唐揚にしてみよう。 めかぶをかけた冷奴にはまっている。 食べた後涼しくて爽やか。
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夏に向けて、またブルーベリー酢を作った。 冷凍ブルーベリー150gと氷砂糖150g、酢1カップを瓶に入れて、一週間待つ。 ミツカン醸造酢の、ガツンと来る酸味は使える。 白だしと混ぜて浅漬けの素にも。 酸味と言えば、ヤフーニュースで若者のフルーツ離れという記事を今年も見かけた。 果物の甘みが強すぎるからでは? 中性脂肪とか…
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のり佃煮

海苔缶の蓋があいていて、しけった。(夫の仕業) 仕方がないので佃煮にした。 約9枚分、水2カップ、醤油大4、みりん大2、砂糖大2、はちみつ小1 20分位弱火で煮る。 一週間しか持たないらしいので、パスタにもかける。 えのきとパスタを茹でて、バターとのり佃煮を和えるだけの手抜き昼食に。
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酢豚

たれ分量メモ 酢大2 砂糖大2 醤油大11/2 ケチャップ大1 水1カップ 片栗粉小2 これだけで、ラクうまごはん―よくばらない。やり過ぎない。新星出版社 瀬尾 幸子 Amazonアソシエイト by
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もつ煮

いろんなモツを使ってみたが、スーパーで580円で売ってる真空パックの「やわらか豚もつ」が一番良いと結論。 大根などといきなり煮ても、柔らかいままプルプル感を保っている。 たぶん誰が料理しても失敗しない。 100g98円のモツはゴムみたいになって苦手だ。 生のモツは下茹での手間がかかり過ぎる。 材料の選び方で全然違ってくるな…
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ワカメしゃぶしゃぶ

スーパーで新物ワカメ発見。 早速、昆布だしでしゃぶしゃぶ風に湯通しして、ポン酢とおろし生姜で食べた。 とてもおいしくて、一人で1パック食べてしまった。(夫は飲み会) これはいい、また買おう。 あればメカブも。 これを食べればバレンタインフェアで散々試食したチョコもソフトクリームも帳消し。のはず。
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鶏団子鍋

今回は賛否両論の笠原レシピに挑戦。 白ネギのみじん切りに代えて、玉ねぎのすりおろしを使ってみた。 フワフワでおいしかった。今までで一番の出来。 こうすればよかったのか。 水菜を入れたいが、前回の失敗で懲りたので入れずキノコと白ネギとマロニーだけで。 それにしても、目にしみて痛い。 分量 鳥もも挽肉200gと玉ねぎは同量…
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ブリ照り

前から気になっていた養殖ブリが安かったので買ってみたら、天然よりおいしくて驚く。 脂がのっていて香りも良い、失敗したくないならこちらだ。 天然の方が安いとはいえ、もっと早く買えばよかった。 江戸前魚食大全: 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで草思社 冨岡 一成 Amazonアソシエイト by
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塩なしうどん

スーパーで塩を使わないうどんというものを発見。 早速買ってみたら、こしが無くて柔らかくおいしかった。 私にとってこしは重要じゃない、つるつる感が大切。 一人の時は、当分これにしよう。
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カニ

ガチガチに凍った蟹をもらったので冷蔵庫解凍してみたら24時間かかった。 ネット見た「蟹とドリップをフライパンに移して1分煮立て蒸す」をやってみた。 おいしかった、正解だ。 蟹フォークを買っておいてよかった。98円だったし。 残しておいてカニちらしでも作ろうといつも思うが、結局全部食べる。 パール金属 かに フォーク 2…
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トースト

蒸してから焼くトースターが人気らしい。 気にはなるが買い換える予定はまだまだ無い。 ふと思いついてウインナー温め中の小鍋にパンドミーを乗せて蒸気を当ててから焼いてみた。 いつもより耳がパリッとしてるけどしっとり感もあり、おいしくなった気がする。 正解はわからないが、飽きるまでやる。
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まずい水菜

鶏団子鍋を作り、仕上げに水菜を入れて一煮立ち。 するとおいしかった出汁が変な味になってしまった。 水菜のせい?夫も水菜が不味いとのこと。団子だけ食べた。 不安な気持ちになる不味さだったので、残りを捨ててしまった。 水菜にも不味いものがあるなんて、いちいち味見をしないといけないのか。 そういえば、キャベツもたまに不味いのがある。…
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シチュー

無印に行ったら伊賀土鍋が売られていたので即買う。 白菜が高くてミルフィーユ鍋は一度しか作っていない。 古い三島土鍋はシチュー等用におろす。 早速、土鍋でホワイトチキンシチューを作ってみたら、肉が柔らかくてしっとり。 肉に酒と塩コショウして小麦粉をまぶすといういつものパターンなのに、ステンレス鍋とは違う仕上がり。 次はカレー…
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